Elaboración
Para denominar un mezcal cómo ancestral, por tradición y por norma, es obligatorio su elaboración cumpla con las siguientes características:
Cocción
En horno cónico de piso (no elevados de mampostería)
Molienda
Totalmente a mano y con mazo (no trapiches o molinos)
Destilación
En olla de barro (no alambique de cobre o acero)
